Con más de 500 personas inscritas provenientes de distintos puntos del país, este martes 17 de junio se desarrolló en el Hotel Villa del Río de Valdivia la jornada central del II Seminario Internacional de Innovación Gastronómica, instancia que reunió a especialistas nacionales e internacionales, productores, emprendedores, estudiantes, académicos y representantes del sector público y privado en torno a los desafíos y oportunidades de la sidra y el queso artesanal.
La actividad formó parte de una programación orientada a fortalecer la innovación, la transferencia tecnológica y la valorización de productos con fuerte identidad territorial, consolidando a la Región de Los Ríos como un referente nacional en el desarrollo de iniciativas vinculadas al patrimonio agroalimentario y gastronómico.
La jornada comenzó con la inauguración oficial y las palabras de las autoridades, quienes destacaron la relevancia de impulsar espacios de encuentro que permitan conectar experiencias internacionales con el conocimiento y las capacidades productivas presentes en el territorio.
Uno de los hitos de la mañana fue la exposición del enólogo español Tano Collada, representante de la histórica Sidrería El Gaitero de Asturias, quien presentó la charla “El maridaje perfecto: Sidra, gastronomía y turismo en Asturias”. Durante su intervención compartió la experiencia de una de las regiones sidreras más reconocidas del mundo, mostrando cómo la articulación entre producción, gastronomía y turismo puede transformarse en un motor de desarrollo económico y cultural para los territorios.
Posteriormente, José María Alonso Ruíz, presidente de QueRed, organización que agrupa a queserías artesanales y de campo de España, abordó los desafíos que enfrenta la producción quesera artesanal en mercados cada vez más competitivos. Su presentación entregó herramientas y experiencias vinculadas al posicionamiento comercial, la diferenciación de productos y la construcción de valor a partir de la identidad territorial.
La gastronomía tomó protagonismo con la cocina en vivo “Los Tesoros de Los Ríos”, a cargo de la chef Karime Harcha y el chef Jerónimo Rosas, quienes desarrollaron diversas preparaciones utilizando quesos y sidras regionales. La demostración permitió visibilizar el potencial gastronómico de estos productos y su capacidad para generar nuevas experiencias culinarias basadas en ingredientes locales.
Durante la tarde, el chef y divulgador científico Heinz Wuth presentó la conferencia “La Ciencia detrás de la creación de quesos y sidras”, instancia que acercó conceptos científicos a productores y emprendedores, profundizando en los procesos que influyen en la calidad, características y diferenciación de ambos productos.
La programación continuó con una demostración culinaria liderada por el chef Jean Arcos Vera junto a estudiantes del Liceo El Llolly de Paillaco, quienes mostraron cómo la educación técnico-profesional puede transformarse en una herramienta para resguardar y proyectar el patrimonio gastronómico regional a través de la innovación y el trabajo con productos locales.
Más tarde, la especialista argentina y fromagelier Claudia Tartaglia encabezó la charla “El origen de la excelencia: Bienestar animal y calidad láctea para la nueva quesería artesanal”, donde destacó la estrecha relación entre el bienestar animal, la calidad de la materia prima y la elaboración de quesos de alto estándar, abordando además tendencias que están marcando el futuro de la industria quesera artesanal a nivel internacional.
El encuentro culminó con una plenaria que reunió a productores de sidra y queso de la Región de Los Ríos, quienes compartieron experiencias y reflexionaron sobre los principales desafíos y oportunidades que enfrentan ambos rubros. Entre los temas abordados destacaron la necesidad de fortalecer la asociatividad, avanzar en procesos de innovación, consolidar estrategias de comercialización y profundizar la puesta en valor de la identidad territorial como elemento diferenciador. La alta convocatoria alcanzada por el seminario reflejó el creciente interés que existe por impulsar una gastronomía con identidad local, basada en el conocimiento, la innovación y el patrimonio agroalimentario. Asimismo, evidenció el potencial de la Región de Los Ríos para posicionarse como un referente nacional e internacional en el desarrollo de productos de calidad vinculados a la producción láctea y las manzanas patrimoniales, dos recursos que forman parte esencial de la historia y la cultura del territorio.
El seminario tuvo continuidad durante los días 18 y 19 de junio con actividades técnicas especializadas realizadas en La Unión y Máfil. En la capital de la provincia del Ranco se llevó a cabo una jornada dedicada al sector quesero, que incluyó talleres de elaboración artesanal, catas y maridajes, exposiciones sobre quesos de autor y gastronomía local, además de una visita técnica a la planta de Colún, donde los participantes conocieron experiencias de innovación y sostenibilidad aplicadas a la industria láctea. Posteriormente, en Máfil, productores y emprendedores participaron en una jornada de campo orientada al desarrollo sidrero, que contempló visitas a huertos de manzanas patrimoniales, espacios de reflexión sobre el valor agroalimentario del territorio y una cata técnica dirigida por el enólogo español Tano Collada. Ambas actividades registraron una alta participación y permitieron profundizar la transferencia de conocimientos directamente en los territorios productivos, consolidando un cierre exitoso para una semana de trabajo que posicionó a Los Ríos como un referente nacional en innovación gastronómica con identidad local.
