08 mayo 2017.- El sodio es uno de los enemigos más temidos de una buena salud, pero tiene en el potasio un partner que contrarresta sus efectos negativos. La mezcla tiene el mismo sabor que la sal común, y elimina la idea de que las sales alternativas son más desabridas.*

Que las familias acostumbren el paladar a alimentos menos salados no es sólo una meta de sabor sino de salud pública. De ahí que entidades como la Organización Mundial de la Salud recomienden directamente bajar la ingesta de sodio para reducir la tensión arterial, que es un factor de riesgo importante de las enfermedades cardiovasculares, en especial de los ataques cardiacos y los accidentes cerebrovasculares.

De acuerdo a estadísticas de la OMS, se estima que en 2008 murieron 17,3 millones de personas afectadas por enfermedades cardiovasculares, lo que representa el 30% de todas las muertes registradas en el mundo. En el caso de Chile, las cifras son similares, porque el 27,1% de las defunciones en 2012 en el país fueron por enfermedades cardiovasculares.

Por eso las autoridades de salud han insistido en la necesidad de que toda la familia reduzca el nivel de sodio ingerido. En nuestro país llega a 9,8 gramos diarios, y casi duplica la recomendación de la OMS, que advierte que ésta éste debe ser menor a 5 grs. diarios. En ese contexto se explica la campaña del Ministerio de Salud de rebajar los niveles de sodio en la marraqueta, el producto infaltable en la mesa de los chilenos.

MENOS SODIO + POTASIO

Pero el sodio tiene un partner saludable: el potasio, que contrarresta sus efectos negativos. En el estudio DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertention, Enfoques Dietéticos para Detener la Hipertensión) se observó que a medida que se reduce la ingesta de sodio y aumenta la del potasio, baja la tensión arterial. Además, ante una situación de hipertensión arterial, el potasio no sólo ayuda a eliminar el sodio sino que también actúa sobre los vasos sanguíneos aumentando su calibre, por lo cual mejora un cuadro de hipertensión provocado por vasoconstricción (achicamiento del calibre del vaso sanguíneo).

Por ese motivo, la OMS recomienda aumentar la ingesta de potasio a través de los alimentos para reducir la tensión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares y cardiopatía coronaria en adultos. Los especialistas recomiendan 4,7 grs. diarios en adultos, aunque en Chile estamos lejos de esa meta.

“La gente piensa que no es bueno consumir mucho potasio, pero esa es una idea equivocada. Por ejemplo, en la cultura oriental, donde hay un alto consumo de potasio, tienen menores incidencias de enfermedades cardio y cerebro vasculares producidas por hipertensión arterial alta”, explica la ingeniero en alimentos de Biosal, Silvia Durán.

En esta marca, conscientes de la necesidad de tener alimentos más sanos, lanzaron un producto que contiene un 33%menos de sodio y agrega las ventajas del potasio para un buen funcionamiento del organismo.

IGUAL SABOR

De acuerdo a un estudio encargado por Biosal, realizado con consumidores de grandes cadenas de supermercados en Chile, el 87% de los chilenos compraría una sal igual en sabor que la sal común pero con menos sodio, y por ende más saludable.

El principal temor de los consumidores es que la sal alternativa no tenga el mismo sabor que la común. Sin embargo,la experiencia indica lo contrario: con motivo de la Fipach 2016, la principal feria de la panadería en Chile, Biosal elaboró una marraqueta gigante con su nuevo producto consiguiendo los mismos resultados de crocancia y sabor tan característicos de este alimento infaltable en la mesa de los chilenos, lo que fue comprobado por los visitantes del stand instalado en la Estación Mapocho.

“Logramos un buen sabor. El consumidor nota cuando algo está desabrido, pero con Biosal Plus conseguimos un sabormuy amigable para el consumidor. Se logró un producto con las cualidades de siempre, buen volumen, color, la corteza crujiente, buen aroma, las mismas características de miga, y un excelente sabor”, señala la especialista.

Las familias que consumen Biosal acostumbran sus paladares a sabores menos salados, creando hábitos saludables desde la infancia. Aunque hay que considerar que el sodio está en todos los alimentos, principalmente en los alimentos procesados, por lo que una alimentación equilibrada es siempre la mejor opción.

08 mayo 2017.- Fortaleciendo el concepto de la importancia del bienestar animal en la producción de leche se constituyó en Osorno el Comité de Bienestar Animal del Consorcio Lechero.

Este grupo es integrado por investigadores, académicos, profesionales de empresas de servicios, asesores y productores de leche, junto a representantes del Servicio Agrícola y Ganadero, quienes constituyen esta iniciativa de carácter especializado, recogiendo el desarrollo logrado en bienestar animal en Chile en el sector lechero.

El trabajo en temas como la sanidad mamaria del rebaño lechero, el estrés calórico, manejo del dolor y las cojeras, entre otras áreas, como la creación y difusión del Protocolo de Bienestar Animal, han sido áreas que el Consorcio Lechero ha impulsado el Bienestar Animal a través de proyectos y el trabajo con especialistas.

La constitución de este comité –que se suma a los de Praderas, Sustentabilidad, Gracias a La Leche y Personas y Organizaciones del Consorcio Lechero- forma parte del trabajo articulado que impulsa la institución, sumando y coordinando acciones, investigación y experiencia en pos del desarrollo sectorial.

“Este nuevo comité incluye a expertos,  empresas, productores y nuevas universidades, lo que  permite tener una visión mucho más amplia en el tema y seguir aportando a la sustentabilidad del sector, considerando que el bienestar animal es una herramienta  que permite aumentar la productividad del sector. Es importante recordar que éste programa estableció en forma pionera el Protocolo de Bienestar Animal el cual seguimos perfeccionando con este comité”, explica la coordinadora del Programa de Bienestar Animal del Consorcio Lechero, Danitza Abarzúa.

FORTALECE VISION

El productor lechero Jan Schrott, quien participa en representación de Aproval, dijo que para él el “bienestar animal es fundamental”. “Puede que esté de moda pero, aparte de esto, el productor busca rentabilidad. Son 2 pájaros de un tiro: Uno se asegura de cumplir con la ley; tener animales sanos y contentos; se saca problemas de encima y muestra compromiso; y, los trabajadores saben que hay una directriz desde arriba para asegurar un entorno. En el corto plazo uno percibe una mayor utilidad y rentabilidad económica que, en el marco de una sustentabilidad de la producción, ayuda en todos los ámbitos”.

La investigadora de la Universidad Austral de Chile, Pilar Sepúlveda, explica que hay trabajos científicos que explican la relación entre un animal con buena salud y bienestar con mayor producción de litros de leche. “Eso está medido y es la forma de entregar información cuantitativa al productor de leche, en que el bienestar de los animales va a repercutir en su producción al final del día”.

A través de este comité, explica, es posible traspasar información al productor y a la cadena láctea con técnicas que se puedan implementar a nivel de campo. En el caso de Schrott, quien participó en el proyecto de Bienestar Animal que implementó el Consorcio Lechero con apoyo de FIA, el bienestar animal es un tema que debe seguir creciendo.

“Agradezco al Consorcio Lechero que haya invitado a los productores y creo que hay que ser realista y partir con bases pragmáticas e implementables para sacar el miedo que pudiera existir entre los productores, planteando que sí hay beneficios en el corto plazo, no sólo con la ley, sino que con beneficios directos para ellos”.

El profesional de DeLaval, Enrique Bombal valoró positivamente este comité, ya que “es una instancia donde nos podemos poner de acuerdo con un plan de trabajo nacional para la lechería en Chile en bienestar animal, poniendo focos como comité”. Además, el bienestar animal es un pilar para la sustentabilidad láctea sectorial.

Paulina Campos, representante de Cooprinsem, destacó que esté comité es una iniciativa que recoge experiencias para construir y mejorar experiencias en bienestar animal. “Hoy bienestar animal al productor se traduce en mayor producción y rentabilidad”.

Sergio Iraira, investigador de INIA Remehue, quien se ha especializado en bienestar animal en la crianza de terneros, agrega que el concepto es muy relevante. “Si hacemos un buen bienestar animal en los terneros, entregamos un ternero con un potencial enorme de producción, donde paga la genética en que se invierte y la alimentación. Es muy bueno que se tome toda la cadena, sabiendo que es en la primera parte de la crianza donde se genera el futuro y potencial de la producción de leche. Muchas veces echamos la culpa a que el toro no tuvo la mejor respuesta o que no tuvo buena alimentación, pero si se hace una mala crianza, es difícil que se logre lo que quiere el productor. Tiene que cambiar la visión que la crianza es inversión y no costo”.

El Dr. Marcos Muñoz, académico de la Universidad de Concepción agregó que la producción de leche rentable y eficiente es totalmente compatible con el bienestar animal. Eso requiere medirlo en forma constante. El bienestar animal tiene impacto directo en la producción de leche ordeña a ordeña. “Una vaca que no se sienta completamente confortable al momento de la ordeña, no entrega toda su leche. El 80 a 90% de la leche está dentro del tejido glandular mamario y para que la vaca lo pueda remover desde los alvéolos se necesita la hormona de la relajación (ocitocina). Cuando hay cualquier miedo o temor de parte del animal, va a empezar a dejar dentro de forma progresiva una cantidad mayor de leche. Esta es una de las partes que podemos medir. También está la higiene, la estabulación, entre otras”.

¿Quiénes lo integran?

Este comité está integrado por Ana Strappini (Universidad Mayor), Alysson Monet y Carolina Cárcamo (COLUN), Cindy Muñoz (SAG), Edgardo Bustamante (SAG), Elizabeth Ojeda (SAG), Eduardo Barra (Nestlé), Enrique Bombal (DeLaval), Alex Knopel(Watt’s), Jan Schrott (Aproval), José Borkert (asesor), Juan Pablo Soto (Prolesur), Marcos Muñoz (UdeC), Marcelo Rippes (Soprole), Paulina Campos (Cooprinsem), Néstor Tadich y Pilar Sepúlveda (UACh), Ramón Quichiyao (asesor), Sergio Iraira (INIA Remehue),Horacio Contreras (asesor), Silke Engel (Prodeca), Tamara Tadich (UdeChile) y la coordinadora del Comité de bienestar animal  del Consorcio Lechero Danitza Abarzúa.

08 mayo 2017.- 23 nutricionistas de las principales zonas lecheras de Chile, junto a participantes provenientes de Brasil, Argentina y Perú, participaron en el curso de actualización nutricional realizado por Rock River Lab Chile, filial del laboratorio de análisis de forrajes más importante del mundo.

Apuntando a la formación continua, Rock River Lab Chile desarrolló un curso en Santiago en que se actualizó conceptos en nutrición animal, el uso correcto de reportes de los análisis de las muestras de forrajes e indicadores; la formulación de dietas; y, el análisis de dietas con problemas de baja producción de leche y de depresión de materia grasa y proteína.

Los doctores John Goeser, investigador de la Universidad de Wisconsin y profesional de Rock River Laboratory, junto al asesor nutricional Dr.Arturo Scheidegger, analizaron las raciones que están recibiendo los planteles lecheros de diferentes zonas y sistemas productivos.

“Hasta un 80% de los costos de una lechería puede significar el alimento. Por eso cada peso cuenta y la calidad de lo que se entrega al plantel es vital para la economía predial. Por eso es importante aportar efectivamente a la actualización de conceptos nutricionales para analizar y formular y raciones con el uso de reportes de análisis de muestras de alimentos y forrajes que entreguen información confiable, precisa y oportuna”, dijo el gerente general de RRL Chile, Francisco Inostroza.

El expositor principal fue el Dr. John Goeser, nutricionista y especialista de la Universidad de Wisconsin (donde es profesor adjunto) y de Rock River Laboratory. “El mensaje principal es que como industria alimenticia tenemos el desafío permanente de continuar mejorando y haciendo mejor las cosas.

La economía láctea global, en términos de producción de leche, quesos y carne en feedlots, está muy complicada. No tenemos espacio para descuidarnos. Y el rol de un consultor en manejo o en nutrición es contribuir a que lo que se programa o receta sea efectivamente entregado y aprovechado por los animales”.

El Dr. Arturo Scheidegger, quien participó en la organización del curso, explicó que para todo productor hay una ventana de oportunidades a nivel de la nutrición. “Cualquier productor de cualquier tamaño de lechería se beneficia muchísimo usando estas tecnologías modernas en manos de profesionales que se asesoran. Capacitarse es clave y también recorrer muy bien los animales con una actitud abierta y saber leer las señales que entregan las vacas”. Si hay problemas, lo vamos a visualizar, comenta, con herramientas como el separador de Penn State, el evaluador de estados corporales, las bostas, la rumia, entre otras.

La capacitación y el monitoreo permanente de las vacas son herramientas claves. Además, la formación continua de asesores, nutricionistas y técnicos serán un aporte para construir un idioma común en nutrición animal, concordaron expositores y participantes.